Il frutto, precedentemente snocciolato e affettato longitudinalmente in due parti, viene introdotto nella macchina da un nastro di alimentazione e quindi depositato su un tamburo perforato. Una cinghia riduce progressivamente la sezione di passaggio del frutto, provocando una leggera pressione sul prodotto. Ciò consente alla pasta morbida di passare attraverso i fori del tamburo. Al contrario, la buccia non passa attraverso i fori e quindi resta all’esterno del tamburo. Attraverso la rotazione di quest’ultimo, la pelle viene quindi espulsa verso l’uscita. La polpa viene invece convogliata verso un’altra uscita, per consentire la successiva lavorazione. Regolando i rulli di pressione, è possibile ottenere un maggior rendimento ed una qualità senza precedenti.
La capacità di produzione dipende dalla capacità e dalla dimensione dei fori del tamburo perforato.
Il rendimento è influenzato anche da quanto segue: tipo di prodotto e grado di trattamento subito precedentemente; dimensione dei fori; temperatura di mandata; pressione selezionata; alimentatore; ecc.
Conserviero, Fruit Logistica, Fruit Logistica 2019
